Le cycle végétatif de la vigne
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| Stade repère |
Code Baggiolini |
Débourrement |
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A |
Bourgeon d'hiver Période d'hiver (dormance). Stade de repos, oeil presque entièrement recouvert par deux écailles brunâtres. Les bourgeons sont pointus sur le cépage Ugni blanc. |
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B |
Bourgeon dans le coton Les écailles s'écartent, la protection cotonneuse (bourre) brunâtre est nettement visible. |
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C |
Pointe verte Débourrement, l'extrémité verte de la jeune pousse est nettement visible. (mars) |
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Développement des feuilles |
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D |
Sortie de feuilles Apparition des feuilles rudimentaires qui sont rassemblées en rosette, dont la base est encore protégée par la bourre progressivement rejetée hors des écailles. (avril) |
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E |
Développement des feuilles Deux ou trois feuilles étalées. |
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Apparition des inflorescences |
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F |
Grappes visibles Inflorescences visibles, 4 à 6 feuilles étalées. (mai) |
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G |
Grappes séparées Les inflorescences s'agrandissent, les boutons floraux sont encore agglomérés. |
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H |
Boutons floraux séparés Les boutons floraux de l'inflorescence sont séparés. |
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Floraison |
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I |
Pleine fleur 50% des fleurs sont ouvertes (capuchons tombés). L'ovaire reste nu, tandis que les cinq étamines s'étalent en rayon autour de lui.(juin) |
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Développement des fruits |
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J |
Nouaison Les ovaires commencent à grossir après la fécondation. Les étamines flétrissent, mais restent souvent fixées à leur point d'attache.(25 juin) |
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Développement des baies (grains de plombs) Les baies ont atteint la grosseur de plombs de chasse, les grappes commencent à s'incliner vers le bas.(début juillet) |
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K |
Développement des baies (stade petit pois) Les baies atteignent 50% de leur taille finale, soit la grosseur d'un petit pois. Les grappes basculent en position verticale et prennent la forme typique du cépage. |
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L |
Fermeture de la grappe Les baies ont atteint environ 70% de leur taille finale et commencent à se toucher. Selon les cépages, la fermeture est plus ou moins lente et dans certains cas incomplète. (20 juillet) |
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Maturation des baies |
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M |
Véraison Les baies commencent à "traluire" et/ou changent de couleur selon le cépage. La grappe devient plus compacte, c'est la première étape de la maturation. (15-20 août) |
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N |
Récolte La récolte de l'Ugni blanc à lieu avant la pleine maturité pour les vins de distillations. Les baies ne sont donc pas complètement mûres et leur développement n'est pas maximal. (mi septembre-début octobre). Dans le cas où le raisin est destiné à la fabrication de Pineau, le vigneron attend que les sucres et la diminution de l'acidité se stabilisent. |
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Sénescence
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| O |
Maturité des bois Les sarments principaux prennent un aspect brunâtre, ils se lignifient. Ce phénomène s'amorce dès la véraison et s'achève après la récolte. |
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| P |
Chute des feuilles Les feuilles se colorent et chutent progressivement. Début du repos végétatif. (début novembre) |
Sources :
Station de recherche Agroscope Changins-Wädenswil ACW
Guide Viticulture Raisonnée des Charentes - Chambre d'Agriculture - ONIVINS -BNIC - ITV