Les vendanges 2011, c'est parti !

Les vendanges ont débuté ce matin sur la propriété alors que nous ne sommes pas encore au mois de septembre ! Vendanger au mois d'août est une précocité historique, jamais cela ne s'était vu sur le domaine. Comme d'habitude, Guy a commencé à récolter la parcelle de Sauvignon et de Sémillon puis il a enchaîné sur les parcelles de Merlot. Demain, nous continuerons à vendanger les Merlots pour la fabrication du Pineau rouge. Puis, ce sera au tour des Montils et des Colombards d'être ramassés pour obtenir un moût blanc qui devra titrer au moins 10 degrés d'alcool potentiel pour être muté à l'eau de vie.

Le Titre Alcoométrique Volumique (TAV) des moûts récoltés durant cette belle journée ensoleillée varient de 12,5% à 11%. Une partie des raisins rouges est en train de macérer pour l'extraction de couleur, les moûts blancs quant à eux décantent tranquillement. Tôt demain matin, je vais pouvoir procéder au mutage.

  Guy : "Le raisin mûre décroche bien."