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21 articles avec le cognac

La «faim» des droits de plantation

La «faim» des droits de plantation

Le parlement européen projette l'abandon des droits de plantation dès 2016. Cette libéralisation comme l'a voulue la commission européenne donne la liberté à chacun de planter de la vigne où bon lui semble comme un arboriculteur plante librement un pommier...

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Les droits de plantation de vigne

Les droits de plantation de vigne

En France comme pour les autres pays de l'Union Européenne, les viticulteurs ne peuvent planter de la vigne qu'à condition de disposer d'un droit de plantation de vigne. Il existe deux types de droit de plantation : Les droits de replantation qui sont...

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La distillation des lies du vin

La distillation des lies du vin

La mise en œuvre des lies est toujours une opération délicate dans la distillation. Si le vin clair mis en chaudière ne nécessite pas de précaution particulière, le bouilleur qui décide de distiller les lies du vin doit être particulièrement vigilant...

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Le paradis...

Le paradis...

Cette semaine de vacances m'a permis de passer une bonne partie de ma journée en compagnie de François Magne, un copain de longue date et aussi associé d'une Cuma pour le matériel viticole que nous avons en commun. Comme nous envisageons d'investir dans...

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The JB's cognac !

The JB's cognac !

Il n'y a pas si longtemps, Jacky Bodin un copain tout près de chez moi, distillait au feu de bois comme le faisaient nos grands-parents. Et puis, il a fini par abdiquer face au confort du gaz propane. La moitié de l'eau-de-vie produite dans sa distillerie...

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La gravelle

La gravelle

D'où provient la gravelle ? C'est Quoi ? L'acide tartrique Le raisin est le fruit qui contient le plus acide tartrique. Il est propre à la vigne puisque c'est la seule plante européenne qui le synthétise. Cet acide, le plus important dans le vin, est...

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A fleur de peau

A fleur de peau

En soulevant la trappe de la cheminée d'un cuvier, on peut y découvrir une fine pellicule de fleur qui s'est formée à la surface du vin. La présence de ce voile levurien est provoqué par le contact avec l'air dont la teneur alcoolique et d'acidité des...

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Le nettoyage des chaudières

Le nettoyage des chaudières

Tout les deux semaines, après avoir distillé les lies du vin, l'intérieur des alambics est nettoyé. Cette intervention demande un peu plus de deux heures, pour cela, la chauffe de vin qui coule avant cette opération se termine plus vite. Les porte-alcoomètres...

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La distillation charentaise

La distillation charentaise

Contrairement à la distillation continue à colonne qui est utilisée pour l’élaboration de la vodka et d’une majeure partie du whisky, la distillation charentaise est obtenue en deux temps. Cette distillation continue ou double distillation est aussi appelée...

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Les vins de distillation

Les vins de distillation

Les vignes d’Ugni-blanc dans leur majorité donnent un vin d’un degré alcoolique faible (au alentour de 9% vol) et d’une acidité élevée (5g/l d'ac.sulfurique) offrant ainsi une conservation naturelle et permettant par sa distillation, la concentration...

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La pluie de l'automne

La pluie de l'automne

Cette année, les vendanges précoces se sont terminées avant la fin du mois de septembre. La chaleur du début du mois nous a amenée à récolter le raisin tôt le matin, afin d’obtenir des moûts à des températures acceptables. Les jus récoltés dans la matinée...

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Une réserve de gestion compte 10

Une réserve de gestion compte 10

Une rallonge de réserve de gestion de 0,5 hl AP/ha libérable en compte 10, pour la récolte 2011, vient d’être votée le 5 octobre 2011 par le comité permanent du BNIC (organe exécutif de l’interprofession du cognac). Il faudra toutefois attendre que la...

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Les réserves de cognac

Les réserves de cognac

La réserve climatique qui avait pour objectif premier de pallier aux mauvais rendements de production de vin à cognac sur une exploitation, va désormais pouvoir combler la réserve de gestion. L’interprofession du cognac, après s’être réunie le 2 septembre...

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Inoxydable

Inoxydable

Les vins de distillation, autrefois stockés dans des cuves en béton, sont aujourd'hui conservés dans leur majorité dans des cuves en fibre ou en inox. Les cuves béton peuvent être revêtues de peinture epoxy alimentaire et offrent dans ce cas les mêmes...

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La pose d'un alambic Charentais

La pose d'un alambic Charentais

Mon voisin viticulteur, Jacky Chaignaud en plus d'être courtier en vin, Pineau et eau-de-vie et transporteur d'alcool, est principalement durant l’hiver un distillateur de profession très prisé dans notre Sud Charente. Sa distillerie située au bout du...

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Les quotas de production du cognac

Les quotas de production du cognac

Chaque année, les membres de l’interprofession votent le rendement cognac et la réserve de gestion qui résultent d’un calcul complexe prenant en compte les expéditions et les prévisions de ventes du négoce. C’est le ministère de l’agriculture qui valide...

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L'inventaire des eaux de vie

L'inventaire des eaux de vie

Plusieurs fois par an, le maître de chai doit ré-évaluer l'état de son stock d'eau de vie en ayant recourt à un inventaire. Cet inventaire physique lui permet de connaître la quantité d'alcool pur total par comptes d'âge et par crus des différentes eaux...

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Les dernières eaux de vie

Les dernières eaux de vie

En fin de matinée, monsieur Jean François Joumier, consultant-oenologue, est venu sentir les dernières eaux de vie réalisées au cours du dernier mois de distillation. A l'approche de midi, notre sens olfactif est plus développé, on commence à avoir faim,...

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La dernière bonne chauffe

La dernière bonne chauffe

Aujourd'hui coule la dernière bonne chauffe de la campagne de distillation 2010. Cette campagne a débuté début novembre et s'achève ce dimanche 20 mars, ce qui représente quand même presque cinq mois de l'année ! Le quota cognac qui était élevé cette...

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